主持项目：中央高?；疽滴穹炎ㄏ罨鹣钅?项

　　参与项目：

　　1、  国家自然科学基金面上项目“低钠条件下肌球蛋白热凝胶形成机制的研究”（31171707）

　　2、  国家自然科学基金青年项目“动物血浆蛋白与肌原纤维蛋白的相互作用对低饱和脂肪酸乳化体系稳定性影响机理研究”（31101308）

　　3、  生鲜调理肉制品原料混合新技术研究与开发（2012BAD28B03-12）

　　4、  国家自然科学基金面上项目“骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理”（30771526，2008-2010）

　　5、  国家“十一五”科技支撑计划“食品凝胶与风味控制技术研究” （2006BAD05A03，2006-2008）

　　6、  国家自然科学基金青年项目“亚麻籽胶促进乳化凝胶类低温肉制品品质改善的机制研究”（31401516）

　　[1] J. Sun, X. Li, X. L. Xu, G. Zhou. Influence of various levels of flaxseed gum addition on the water holding capacities of heat-induced porcine myofibrillar protein [J]. Journal of food science., 2011, 76(3):C472-C478.

　　[2] 孙健, 冯美琴, 王鹏, 徐幸莲*, 周光宏. 亚麻籽胶对玉米淀粉糊化特性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33: 8-12.

　　[3] 孙健, 冯美琴, 王鹏, 徐幸莲*, 周光宏. 亚麻籽胶与黄原胶、大豆分离蛋白对肉制品出品率和质构特性的影响[J]. 食品科学, 2012, 21: 1-5.

　　[4] 孙健, 冯美琴, 王鹏, 徐幸莲*, 周光宏. 猪肉肠中亚麻籽胶、大豆分离蛋白、酪蛋白的相互作用研究[J]. 食品科学, 2012, 33: 19-23.

　　[5] 孙健, 王鹏, 徐幸莲*, 周光宏. 猪肉肠中亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的相互作用[J]. 食品科学, 2012, 33: 134-139.

　　[6]  赵颖颖, 徐幸莲, 王霞, 邹玉峰, 孙 健, 王 鹏*. 咸味肽(鸟胺?；撬?添加量对低钠肉糜热凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2012, 26: 17-21.

　　[7] 王霞, 王鹏, 孙健, 周光宏. 亚麻籽胶在乳化肠中添加方式的研究[J]. 肉类研究, 2012, 26: 1-5.

　　[8] 孙健, 徐幸莲,  周光宏,  黄红兵. 转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质硬度的影响[J]. 食品科学,2005,26 (5 ):37-40.

　　[9] 孙健, 徐幸莲, 黄红兵, 周光宏. 大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白及转谷氨酰胺酶对肉肠出品率和硬度的影响[J]. 食品科学, 2005, 26 (6 ):35-38.

　　[10] 孙健, 徐幸莲, 黄红兵, 周光宏. 转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究[J]. 食品科学, 2005, 26 (12):124-127.

　　[11]  林丽军, 孙健, 徐幸莲, 周光宏, 黄鸿兵. 磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响[J].食品科学, 2007, 28(10 ):118-121.

　　[12] 林丽军, 孙健, 徐幸莲, 周光宏, 黄鸿兵. 磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的响[J]. 食品科学, 2006, 17 (05 ):49-52.