γ-CD-MOF稳定的百里香酚Pickering乳液薄膜的表征及其对巴沙鱼的保鲜性能增强
导 读2025年2月5日，浙江海洋大学宋茹教授团队青年博士徐延联合浙江省农业科学院郜海燕团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1区，即时IF2024=9.7）（点击查看详情）发表题为“Characterization of γ-CD-MOF-Stabilized Thymol Pickering Emulsion Films with Enhanced Preservation Properties for Basa (Pangasius) Fish”的研究性论文。浙江海洋大学硕士研究生程奕依为第一作者，浙江海洋大学应晓国副教授为共同第一作者，通讯作者为浙江海洋大学徐延博士、浙江海洋大学宋茹教授、浙江省农业科学院郜海燕二级研究员。
由于水产品含有丰富的必需营养素，包括Ω-3脂肪酸和高质量蛋白质，需求量激增，成为均衡营养饮食的重要组成部分。巴沙鱼因其温和的口味、嫩滑的白肉以及资源丰富且价格低廉的养殖特性，在国际市场上具有很高的价值，使其成为一种营养丰富且易于获得的水产养殖产品。然而，保持这些易腐食品的新鲜度是一个重大挑战，因为其快速腐败导致了全球范围内大量的食品浪费。为了应对由石油基塑料引发的环境污染以及资源短缺问题，开发可持续和先进的食品包装材料已引起了公众的广泛关注。通过改进传统保鲜方法的局限性，并通过先进的包装解决方案减少食品浪费，可以在提高食品安全性和可持续性方面取得显著进展。将天然防腐剂融入到活性食品包装中，提供了一种创新且可持续的解决方案，克服了传统保鲜的局限性，同时通过先进的抗菌和抗氧化功能提高食品安全性并减少浪费。
PVA、Pickering乳液、γ-CD-MOF和百里香酚在食品保鲜中的单独应用各自具有独特的优势，但它们的协同组合仍未得到充分研究。与现有的单一递送抗菌薄膜相比，一种具有成本效益的双重释放机制实现了更优的保鲜效果，其中百里香酚首先被包封在γ-CD-MOF中，然后融入Pickering乳液。本研究开发了具有增强机械、阻隔和抗菌性能的PVA复合薄膜，以有效地保存海鲜。创新的双重释放设计通过结合两种递送机制的优势，展示了在实际应用中的潜力。
原文链接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143273
导 读2025年2月5日，浙江海洋大学宋茹教授团队青年博士徐延联合浙江省农业科学院郜海燕团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1区，即时IF2024=9.7）（点击查看详情）发表题为“Characterization of γ-CD-MOF-Stabilized Thymol Pickering Emulsion Films with Enhanced Preservation Properties for Basa (Pangasius) Fish”的研究性论文。浙江海洋大学硕士研究生程奕依为第一作者，浙江海洋大学应晓国副教授为共同第一作者，通讯作者为浙江海洋大学徐延博士、浙江海洋大学宋茹教授、浙江省农业科学院郜海燕二级研究员。
由于水产品含有丰富的必需营养素，包括Ω-3脂肪酸和高质量蛋白质，需求量激增，成为均衡营养饮食的重要组成部分。巴沙鱼因其温和的口味、嫩滑的白肉以及资源丰富且价格低廉的养殖特性，在国际市场上具有很高的价值，使其成为一种营养丰富且易于获得的水产养殖产品。然而，保持这些易腐食品的新鲜度是一个重大挑战，因为其快速腐败导致了全球范围内大量的食品浪费。为了应对由石油基塑料引发的环境污染以及资源短缺问题，开发可持续和先进的食品包装材料已引起了公众的广泛关注。通过改进传统保鲜方法的局限性，并通过先进的包装解决方案减少食品浪费，可以在提高食品安全性和可持续性方面取得显著进展。将天然防腐剂融入到活性食品包装中，提供了一种创新且可持续的解决方案，克服了传统保鲜的局限性，同时通过先进的抗菌和抗氧化功能提高食品安全性并减少浪费。
PVA、Pickering乳液、γ-CD-MOF和百里香酚在食品保鲜中的单独应用各自具有独特的优势，但它们的协同组合仍未得到充分研究。与现有的单一递送抗菌薄膜相比，一种具有成本效益的双重释放机制实现了更优的保鲜效果，其中百里香酚首先被包封在γ-CD-MOF中，然后融入Pickering乳液。本研究开发了具有增强机械、阻隔和抗菌性能的PVA复合薄膜，以有效地保存海鲜。创新的双重释放设计通过结合两种递送机制的优势，展示了在实际应用中的潜力。
研究亮点
γ-CD-MOF增强了Pickering乳液的稳定性和性能。γ-CD-MOF/Pickering乳液系统实现了百里香酚的控制释放。百里香酚-Pickering薄膜在4°C下延长了巴沙鱼的品质6天。γ-CD-MOF/百里香酚PVA薄膜提供了可持续的包装替代方案。γ-CD-MOF和百里香酚的结合改善了鱼片的保鲜效果。
γ-CD-MOF增强了Pickering乳液的稳定性和性能。γ-CD-MOF/Pickering乳液系统实现了百里香酚的控制释放。百里香酚-Pickering薄膜在4°C下延长了巴沙鱼的品质6天。γ-CD-MOF/百里香酚PVA薄膜提供了可持续的包装替代方案。γ-CD-MOF和百里香酚的结合改善了鱼片的保鲜效果。
研究结论
本研究突出了γ-CD-MOF颗粒在稳定Pickering乳液以包封百里香酚及其与PVA薄膜结合中的卓越潜力，从而显著增强了复合材料的性能。优化后的薄膜展示了卓越的物理-机械性能，具有出色的拉伸强度和延展性，并且具有显著的抗菌效果，能够有效抑制微生物的生长。在18天的时间里，细菌数量显著减少，突显了薄膜强大的抗菌活性。值得注意的是，这些创新薄膜有效延长了鱼片的保质期，减少了脂质氧化，并改善了关键质量指标。这一综合性能展示了其在食品保鲜中的广阔应用前景，特别是对于易腐产品。γ-CD-MOF颗粒成功融入PVA基体，代表了活性食品包装领域的一项突破性进展。
本研究突出了γ-CD-MOF颗粒在稳定Pickering乳液以包封百里香酚及其与PVA薄膜结合中的卓越潜力，从而显著增强了复合材料的性能。优化后的薄膜展示了卓越的物理-机械性能，具有出色的拉伸强度和延展性，并且具有显著的抗菌效果，能够有效抑制微生物的生长。在18天的时间里，细菌数量显著减少，突显了薄膜强大的抗菌活性。值得注意的是，这些创新薄膜有效延长了鱼片的保质期，减少了脂质氧化，并改善了关键质量指标。这一综合性能展示了其在食品保鲜中的广阔应用前景，特别是对于易腐产品。γ-CD-MOF颗粒成功融入PVA基体，代表了活性食品包装领域的一项突破性进展。
展望未来，进一步的研究应聚焦于优化大规模生产的成本，并探索更多的生物活性化合物，以进一步增强这些薄膜的功能性。这一创新薄膜系统为具有卓越保鲜能力的食品包装技术的进步奠定了基础。
原文链接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143273
